Es la pimienta recolectada cuando todavía no está madura y es macerada en salmuera o secada al vacío. Este tipo de pimienta es algo más suave que la pimienta negra y se caracteriza por su sabor afrutado. Es utilizada en salsas de nata, en mayonesas y como condimento para carnes.
Denominada la “reina de las especias”, la pimienta es uno de los condimentos más antiguos conocidos por el hombre. Entero o molido, este grano hace parte de los aliños para preparaciones de sal o dulce en todas las cocinas del mundo. La pimienta verde, derivada de los granos no madurados del producto, comunica un delicado gusto a los alimentos y constituye una de las formas más apreciadas de su presentación Dependiendo del tipo de pimienta que se quiera obtener, el tiempo de la recolección varía: para pimienta verde se recolecta el fruto inmaduro y se conserva en salmuera.