Cortamos en dados nuestro filete de Salmón Pacandé. Añadimos la salsa de soja, el aceite de oliva, el jengibre rallado, removemos bien y marinamos durante 15 minutos dentro de la nevera.

Mientras tanto preparamos el arroz de sushi, cociéndolo en agua salada siguiendo las indicaciones del fabricante.

Cortamos el medio aguacate en láminas, los tomates cherry en mitades, el pepino en finos discos y la cebolla en julianas. Emplatamos el poké dividiendo el arroz en dos cuencos hondos y repartiendo, por la superficie, el aguacate, los tomates, el pepino y la cebolla. Decoramos con anacardos y semillas de chía. Regamos con un poco de zumo de limón y servimos inmediatamente.